全自动榨油机压榨的花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40*的单不饱和脂肪酸和36*的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量较好的1级花生油。花生油有压榨工艺制作的产品，也有溶剂浸提的产品。榨油机压榨工艺生产的油花生香气比较浓郁，而且其中的维生素E和胡萝卜素等成分保存较多。