如何区别“地沟油”和猪油的不同之处呢？

    按照《食用动物油脂卫生标准》的要求，食用油脂还需要由质监部门检测酸价指标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越低说明质量越好。新型地沟油的酸价往往超过20，而一般食用油的酸价在4以下。

    那么如何区别呢？
    "地沟油"和猪油的不同之处在于，猪油凝固只是因为温度低，只要加热到熔点以上，粘度就会迅速下降，趁热食用并不腻人。反复加热的油已经发生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加热后粘度还是没法下降到正常水平，趁热吃也粘腻。同时因为折光率发生变化，做的菜明晃晃地发亮。
  
    商店、真实里很难见到不合格的油，日常购买有QS标志、有品牌的油脂不必担心。但在餐饮店和饮食摊点吃东西，如果感觉油脂腻口，粘度特别大，热水都涮不掉，那就要小心了。说明油脂已经发生氧化聚合，不是新鲜油，质量距离地沟油不远了。购买油炸食品和酥香面点也要小心。

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