三友研究专家介绍“液体黄金”的鉴别方法

 

        对于橄榄油想必大家都不陌生，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的健康功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的*果油汁，是世界上*以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。如何鉴别好的橄榄油呢，我们三友机械的榨油机研究专家介绍几种种鉴别方法。

好的橄榄油有以下特点：
　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优等橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压*榨橄榄油色泽呈浅黄，是较理想的凉拌用油和烹饪油脂。 　　
     观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 　　
      闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味水果味，巧克力味等。 　　
        尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
橄榄油的加工工艺 　　
     如果是原生橄榄油（或初榨橄榄油），有一种方法是冷榨冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，**正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法，这种方法是实际上就是化学浸出法。 我们可以自己购买榨油机然后自己购买原料这样可以自己压榨橄榄油，现在的榨油机都 是全自动的，操作非常方便，简单。

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