辨质量“一闻三看”
    买食用油要掌握四方面的原则:
    一闻气味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
    二看色泽，一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品质油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
    品质好的豆油为深黄，一般的为淡黄；菜籽油为黄中带点绿或金黄；花生油为淡黄或浅橙色，棉籽油为淡黄。
    三看透明度，一般高品质食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；
    四看沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
   
   
    瓶上标签要细看
    对食用油上的包装说明要仔细查看：
    一要看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。生产日期越近的食用油越新鲜。
    二要看产地，主要是指产品的原料生产地。
    三要看原料，即是否是转*原料。
    四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨法制出的食用油，出油量低，一般保存了原有的营养。
 
浸出法加工有微量化工产品残留，品质不如压榨油。